Зимой в Будапеште проводится один из вкуснейших фестивалей Mangalica Festival. На этом мероприятии чествуют кудрявых свинок одноименной породы, которые являются фирменным венгерским продуктом. Больше на budapestski.eu.
Самый вкусный продукт
Венгры разбираются в свинине: мясо мангалицы качественно отличается от мяса свиней традиционных пород, благодаря высокой инфильтрации жира в мышечных тканях. В результате получается невероятно вкусный продукт с мраморной структурой и высоким процентом ненасыщенных кислот, цинка, железа и витаминов.
Эти милые кудрявые свинки разводятся согласно венгерскому законодательству. Мангалица — это особое мясо. Несмотря на то, что свинина не является самой популярной мясной пищей в Европе по разным причинам, именно этот венгерский продукт по вкусовым качествам затмит что угодно. Не зря в Будапеште этому посвятили целый ежегодный фестиваль!
Кто такие свинки-мангалицы
Официально эта порода появилась в XIX веке. Конечный результат, который мы видим сегодня, – это результат длительной селекции. Говорят, что порода такая же смешанная, как и сама Австро-Венгрия, где эти свинки были выведены.
Итак, в 1833 году порода мангалица была официально основана. Вьющиеся свинки — носители разных генов. Их родственниками являются сербская свинья, дикий кабан, бакони и салонтай… Короче говоря, у мангалицы глубокие родственные связи с разными породами свиней.
Селекционеры постепенно шли дальше, порода менялась. Но в смешении генов также играл роль естественный фактор. Когда на Балканах хозяйничали турки, количество свиней, конечно, уменьшилось. Это понятно, ведь сторонники ислама не едят свинину. Однако когда торговля свиньями снова стала актуальна, их стада гнали с юга на венгерские и словацкие базары. Некоторые животные по дороге спаривались с местными кабанами и свиньями.
Эксперты говорят, что мангалица — действительно уникальная порода в любом смысле. Вероятно, именно то, что к генетическому пулу добавился дикий кабанчик, делает этих свиней смешными внешне. Их даже иногда называют овчарками. Шерсть этих животных длинная и вьющаяся, как у овцы.
Что касается полезных качеств мяса, некоторые утверждают, что в нем меньшее содержание холестерина, чем в обычной свинине.
Благодаря своей шубке мангалицы с удовольствием пасутся даже в снежных сугробах.
История рассказывает, что в 1895 году свиная чума охватила обширные территории. Тогда исчезло до 95 процентов популяции, которую пытались восстановить до 70-х годов. Этим вопросом занимались на государственном уровне. В XXI веке рождается около 60 тысяч голов свиней этой особой породы.
О вкусностях
Мясо свиней породы мангалица широко используется в мировой кухне. Из него готовят изысканные деликатесы. Например, в Испании изготовляют пикантную ветчину серрано. Также гастрономическая ценность мясного сырья подтверждается невероятным вкусом и спросом такого деликатеса как колбаса из мангалицы, в которую добавили рубленую мяту, конечно, соль и перец, специи и обязательно паприку. Эта острая местная колбаса чуть ли не символ Mangalica Festival.
Кроме того, каждый год жители и гости фестиваля в Будапеште могут продегустировать и оценить стейки из свинины, жирный бекон и другие вкусные продукты.
Нам точно неизвестно, используют ли шерсть мангалицы. Но вряд ли вы сможете где-нибудь в Будапеште найти перчатки или шарф из нее. Конкуренцию овечьей шерсти она пока не составляет. Все же свинья и в Будапеште свинья, не в обиду им будет сказано. Мангалицу здесь очень любят и уважают.
Mangalica Festival – это место гастрономического восторга. Помимо мясных продуктов вы также сможете полакомиться здесь глинтвейном, разнообразными сырами, невероятными венгерскими калачами.