Взимку в Будапешті проводиться один з найсмачніших фестивалів Mangalica Festival. Цей захід вшановує кучерявих свинок однойменної породи, які є фірмовим угорським продуктом. Більше на budapestski.eu.
Найсмачніший продукт
Угорці розуміються на свинині: м’ясо мангалиці якісно відрізняється від м’яса свиней традиційних порід, завдяки високій інфільтрації жиру в м’язових тканинах. В результаті виходить неймовірно смачний продукт з мармуровою структурою та високим відсотком ненасичених кислот, цинку, заліза та вітамінів.
Ці милі кучеряві свинки розводяться згідно з угорським законодавством. Мангалиця — це особливе м’ясо. Попри те, що свинина не є найпопулярнішою м’ясною їжею в Європі через різні причини, саме цей угорський продукт за смаковими якостями затьмарить будь-що. Не дарма в Будапешті цьому присвятили цілий щорічний фестиваль!
Хто такі свинки-мангалиці
Офіційно ця порода з’явилася у ХІХ столітті. Кінцевий результат, який ми бачимо сьогодні, це результат тривалої селекції. Кажуть, що порода така ж змішана, як й сама Австро-Угорщина, де тих свинок було виведено.
Отже, у 1833 році порода мангалиця була офіційно заснована. Кучеряві свинки — носії різних генів. Їх родичами є сербська свиня, дикий кабан, баконі та салонтай… Короче кажучи, у мангалиці глибокі родинні зв’язки з різними породами свиней.
Селекціонери поступово йшли далі, порода змінювалася. Але у змішанні генів також відігравав роль природний фактор. Коли на Балканах господарювали турки, кількість свиней, звичайно, зменшилася. Це зрозуміло, адже прихильники ісламу не їдять свинину. Проте, коли торгівля свинями знову була актуальна, їх стада гнали з півдня на угорські та словацькі базари. Деякі тварини дорогою спарювалися з місцевими кабанами та свинями.
Експерти кажуть, що мангалиця є дійсно унікальною породою в будь-якому сенсі. Ймовірно, саме те, що до генетичного пулу додався дикий кабанчик, робить цих свиней такими кумедними зовнішньо. Їх навіть іноді називають вівчарками. Хутро цих тварин довге та кучеряве, як у вівці.
Щодо корисних якостей м’яса, дехто стверджує, що в ньому менший вміст холестерину, ніж у звичайній свинині.
Завдяки своїй шубці мангалиці з задоволенням пасуться навіть в снігових кучугурах.
Історія розповідає, що у 1895 році свиняча чума охопила великі території. Тоді зникло до 95 відсотків популяції, яку намагалися відновити до 1970-х років. Цим питанням займалися на державному рівні. У XXI столітті народжується близько 60 тисяч голів свиней цієї особливої породи.
Про смаколики
М’ясо свиней породи мангалиця широко використовують у світовій кухні. З нього готують витончені делікатеси. Наприклад, в Іспанії виготовляють пікантну шинку серано. Також гастрономічна цінність м’ясної сировини підтверджується неймовірним смаком та попитом такого делікатесу як ковбаса з мангалиці, в яку додали рубану м’яту, звичайно, сіль та перець, спеції та обов’язково паприку. Ця гостра місцева ковбаса є ледь не символом Mangalica Festival.
Крім того, щороку мешканці та гості фестивалю в Будапешті мають можливість продегустувати та оцінити стейки зі свинини, жирний бекон та інші смачні продукти.
Нам точно невідомо, чи використовують вовну мангалиці. Але навряд чи ви зможете десь в Будапешті знайти рукавички або шарф з неї. Конкуренцію овечій вовні вона поки що не складає. Все ж таки свиня і в Будапешті свиня, не в образу їм буде сказано. Мангалицю тут дуже люблять та поважають.
Mangalica Festival — це місце гастрономічного захвату. Крім м’ясних продуктів ви також зможете тут поласувати глінтвейном, різноманітними сирами, неймовірними угорськими калачами.